samedi 7 janvier 2017

Bûche chocolat café


Cette année j'ai voulu retrouver le goût de mon enfance à travers la traditionnelle bûche de noël. Depuis toujours ma grand mère réalisait elle-même ce biscuit roulé, garni d'une ganache au chocolat et recouverte d'une bonne crème au beurre café. Aujourd'hui j'ai décidé de prendre le relais. Et si elle n'est pas exactement comme la sienne, elle s'en approche énormément ;). 
Elle à fait l'unanimité chez nous ! Le fait de ne pas avoir de crème au beurre à l’intérieur permet de rendre la bûche moins écœurante. Surtout après un repas copieux. 
Pour cette recette j'ai utilisé le thermomix pour le biscuit roulé (qui peut être remplacé par un simple mixeur ou un bon fouet) ainsi que le kitchenaid pour la crème au beurre (un simple batteur électrique fait également l'affaire). Je vous conseille de suivre l'ordre de réalisation car les différentes préparations doivent refroidir. Simple question d'organisation ;). 


1ère étape : Le biscuit roulé 

Ingrédients : 
- 4 oeufs
- 110g de sucre
- 15g de sucre vanillé
- 125g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique 

Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer 20sec/vit4. 
Verser la pâte dans votre moule à génoise (ou plaque recouverte de papier sulfurisé) et enfourner 10min à 180 °. 
Pendant la cuisson, préparer un torchon humide et l'étaler sur un plan de travail. 
Dès la sortie du four, déposer la génoise sur le torchon humide et rouler le tout. 
Laisser ensuite refroidir le temps de poursuivre les autres étapes de la préparation. 

2ème étape : La ganache au chocolat 

Ingrédients : 
- 200g de crème liquide entière
- 150g de chocolat noir

Préparation : 
Couper le chocolat en morceaux. 
Porter la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat tout en remuant. 
Réserver au frais le temps que la préparation gagne en consistance

3ème étape : Le montage
Une fois le biscuit bien refroidi et la ganache au chocolat épaissie, dérouler le biscuit et le napper de ganache au chocolat. Puis rouler à nouveau l'ensemble et réserver au frais dans du film plastique le temps de préparer la crème au beurre. 

4ème étape : La crème au beurre café

Ingrédients : 
- 2 œufs 

- 1 jaune d’œuf
- 200 g de beurre ramolli (sorti du réfrigérateur la veille)
- 100 g de sucre glace
- 2càs de chicoré ou 2càs d'extrait de café


Préparation : 
L'idéal est de sortir le beurre la veille au soir. 
Travailler le beurre ramolli au batteur électrique, la consistance doit ressembler à une mayonnaise très ferme.  Réserver. 
Au batteur électrique mélanger les deux œufs entiers ainsi que le jaune seul, le sucre glace et enfin d'extrait de café. 
Incorporer le beurre à cette préparation et travailler le tout au batteur jusqu'à obtenir la consistance de crème au beurre souhaitée. 

5ème étape : Le montage final 

Napper le roulé de la crème au beurre et réserver au frais pour 24h. 
Votre bûche est prête ! Vous n'avez plus qu'à déguster ;)




mardi 2 août 2016

Muffins citron pavot


Voilà une recette qui fait à présent partie de mes grands classiques. Ces muffins sont à la fois moelleux et croustillants grâce aux graines de pavot. Leur petit goût citronné les rend encore plus gourmands. 
La recette me vient d'un ami qui aime partager ses découvertes =). Je l'ai peut être un peu modifiée mais la voici : 

Ingrédients 

- 1 œuf
- 2 citrons (zeste + jus) 
- 100g de beurre
- 10 cl de lait
- 180g de farine
- 1 càc de levure chimique 
- 100g de sucre
- 2 càs de pavot 
- 1 pincée de sel
- 100g de sucre glace

Préparation 

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre. 
Ajouter l’œuf, le lait, le sel et bien battre le mélange. 
Incorporer la farine, la levure et le sucre en poudre. 
Ajouter le pavot, le zeste et le jus d'1 citron et demi (réserver le reste de jus de citron pour le glaçage).
Une fois le mélange bien homogène, le répartir dans de petites caissettes à muffins et enfourner pour 25 min à 180°. 

Une fois les muffins sortis du four et bien refroidis, préparer le glaçage.
Mélanger le sucre glace, le reste de jus de citron et napper les muffins. Saupoudrer de quelques graines de pavot pour plus de croquant et une petite touche déco !
Le glaçage va durcir, vous pourrez ensuite déguster vos muffins. 



dimanche 24 avril 2016

Pavlova


Un dessert frais et aérien qui ponctue à merveille un repas copieux.
J’adore la meringue, et recouverte d’une chantilly maison et de fruits frais, c’est juste un REGAL.
Vous pouvez réaliser votre meringue la veille et votre chantilly 2h avant de servir. En revanche je vous conseille de monter votre Pavlova au dernier moment : la meringue gardera toute sa texture. J’ai fait le choix ici de réaliser une meringue la moins sucrée possible de façon à ce que ce dessert ne soit pas trop écœurant.  C’est  d’ailleurs ce qui lui donne cette couleur légèrement rosée. Vous pouvez décliner le Pavlova au fil des saisons en variant les fruits que vous disposerez dessus. Ici les beaux jours arrivant, j’ai choisi des FRAISES et des BLEUETS et tout le monde a adoré.  

La meringue :
 
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)
- 6 blancs d’œufs
- 200g de sucre glace (le poids de vos blancs)
- 3càc de maïzena
- 1càc et demi de vinaigre blanc
- 1càc d’extrait de vanille

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Montez les blancs en neige (lentement pour commencer puis en augmentant la puissance).
Une fois qu’ils commencent à s’affermir, ajouter le sucre glace petit à petit.
Incorporez ensuite le vinaigre, l'extrait de vanille puis la maïzena  (toujours en battant).
Vous devez obtenir une jolie meringue en forme de « bec d’oiseau » une fois votre fouet relevé.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez votre meringue à l’aide d’une poche à douille (ou non). Essayez d’obtenir un cercle d’environ 25cm de diamètre et légèrement creusé au milieu de façon à former une sorte de « nid ».
Enfournez pour 1h20 à 120°C.
Une fois cuite, laissez-la refroidir dans votre four (idéalement).

La crème fouettée

Ingrédients :
- 40cl de crème fraiche liquide (30%)
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
Mettez votre bol ainsi que votre fouet au congélateur.
Une fois qu’ils sont bien froids, sortez votre crème du frigo (elle doit être bien froide également) battez-la avec le sucre en augmentant progressivement la vitesse de votre batteur.
Une fois qu’elle est bien prise, laissez-la reposer environ 2h au réfrigérateur.

Le montage :

Au moment de servir, étalez la crème fouettée sur votre meringue, à l’aide d’une poche à douille (ou non). Disposez enfin vos fruits frais sur la crème chantilly. Ici j’ai utilisé 500g de fraises, ainsi que 100g de myrtilles


samedi 16 avril 2016

Velouté aux fanes de radis


J’adore l’idée de consommer un produit dans sa totalité. Et maintenant que j’ai testé cette recette de velouté aux fanes de radis, je ne les jetterai plus jamais ! Je l’ai réalisée au Thermomix mais vous pouvez tout à faire utiliser une casserole et un mixeur plongeant.

Ingrédients :
-  1 oignon
- 2 pommes de terres
- 1 botte de fanes de radis lavée et épluchée
- 400g d’eau
- 1 cube de bouillon de légume
- 1 fromage frais type kiri ou vache kiri
- 100ml de lait (ou de crème)

Préparation :
Eplucher et couper grossièrement l’oignon et les pommes de terre. Les mettre dans le bol et mixer 10s vit6.
Ajouter les fanes de radis, l’eau et le cube de bouillon.
Programmer 18min/100°/ fonction sens inverse.
A la sonnerie, enlever la fonction sens inverse et mixer 1min/vit6.
Ajouter le fromage frais et le lait puis mixer une dernière fois 1min jusqu’à la vitesse 10.

Vous pouvez goûter la soupe et ajouter de l’eau ou de lait si la consistance vous semble trop épaisse.


Macarons pistache


Première recette de macarons que je publie ici. Faire des macarons demande un certain temps, c’est pourquoi en général je profite d’une journée de congés pour me lancer ! Et ce n’est pas peu dire pour ces macarons à la pistache, car j’ai préféré préparer ma pâte à la pistache moi-même. Celle du commerce et souvent pleine de colorants et autres excipients pas vraiment naturels  :/ et proposée à des prix onéreux. La recette sera publiée par la suite. Pour la première fois je vais essayer de les congeler, je vous dirai ce qu’il en est. Les macarons sont souvent plus moelleux le lendemain, je vous conseille donc d’attendre pour les déguster, enfin si vous y arrivez ;). Je précise également que la recette est à suivre à la lettre si vous souhaitez obtenir de jolies coques et une ganache qui se tient. Il faut donc bien tout peser et faire preuve d’un peu de rigueur !

Préparation des coques :

Il vous faut :
 - 95g de blanc d’œuf (soit 3 blancs environ)
200g de sucre glace
110g de poudre d’amande
30g de sucre
colorant alimentaire vert

1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d’amande.

2. Battre les blancs en neige avec une pincée de sucre. Une fois que votre mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le reste sucre, puis le colorant vert. Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une jolie meringue. Le mélange doit former un petit « bec d’oiseau » en soulevant le fouet.

3. Incorporer délicatement la meringue au mélange sucre glace poudre d’amande, en soulevant votre préparation. Veiller à bien racler les bords et le fond. Toute la poudre d’amande doit bien être incorporée mais il ne faut pas que la préparation soit trop liquide, elle risquerait de s’étaler à la cuisson.

4. Utiliser une poche à douille de 8 mm pour pocher vos macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Taper avec le plat de la main sous votre plaque de façon à chasser les bulles d’air de vos macarons. Laisser croûter 30 minutes.

5. Cuire pour 15min à 150°. A mi-cuisson, Vous pouvez rapidement ouvrir le four puis le refermer de façon à chasser l’humidité. Laissez-les complètement refroidir avant de les décoller de votre plaque.


Préparation de la ganache 

- 40g de pâte de pistache
- 20cl de crème liquide à 30%
- 200g de chocolat blanc
- 1 càs de poudre d’amande
- 1 poignée de pistaches mondées non salées concassées

Faire chauffer la crème et la pâte de pistache dans une casserole. Pendant ce temps hacher le chocolat blanc dans un saladier. Une fois que votre crème est bien chaude, la verser sur le chocolat blanc et mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat blanc soit fondu. Ajouter enfin la poudre d’amande et les pistaches concassées. Placer cette préparation au frais pour plusieurs heures.
Il ne vous reste plus qu’à garnir vos coques de ganache et à les assembler entre elles.
Les macarons se gardent au frais dans une boite bien hermétique. Il est conseillé de les consommer dans la semaine.





dimanche 20 mars 2016

Vanille Kipferl de Christophe Felder


Cette recette est particulièrement simple à réaliser et le résultat est juste à tomber !
Ces petits biscuits ressemblent fortement à ceux que l'on peut trouver dans le commerce sous une jolie forme de croissant de lune (un souvenir d'enfance pour ma part…). Je n'ai pas changé grand-chose à la recette, si ce n'est une pincée de sel par-ci et une pointe de vanille par-là.
Ils ont fait l'unanimité : pour leur bon goût de vanille et d'amande mais également et surtout pour leur super texture sablée. Ils seront particulièrement appréciés en fin repas comme petite gourmandise accompagnée d'un bon café.



Ingrédients ( une quarantaine de biscuits) :
- 35g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 120g de beurre mou
- 140g de farine
- 60g de poudre d'amande
- une pincée de sel
- 1/2 càc d'extrait de vanille (remplacée ici par les graines d'une gousse de vanille)
- 40g de sucre glace
- 2 sachets de de sucre vanillé très fin (je vous conseille de le mixer car il servira d'enrobage)

Préparation :
Mettre le sucre en poudre et la gousse de vanille dans le bol. Mixer 10sec/vit9. Passez cette préparation au tamis de façon à ne garder que le sucre et les grains de vanille. Vous serez ainsi débarrassé des petits morceaux de gousses.
Remettre le sucre dans le bol puis ajouter le beurre, la farine, la poudre d'amande, la pincée de sel et l'extrait de vanille. Mélangez 10sec/vit5.
Vous obtenez alors une pâte que vous pouvez façonner en forme de boule. 

Façonnage : 
Farinez votre plan de travail et formez un boudin avec votre pâte que vous diviserez en 4 parties égales. 
Puis façonnez 4 petits boudins identiques d'environ 20 cm de longueur. Avec un couteau, coupez-les en tronçons de 2cm. 
Déposez-les sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 13 - 15 min à 180°. (ils gonflent légèrement durant la cuisson).

Pendant ce temps, préparez le sucre d'enrobage, c'est ce qui leur donnera leur bon goût de vanille : mélangez le sucre glace et les deux sachets de sucre vanillé. 

Une fois vos kipferl cuits, laissez-les refroidir totalement sur une grille. (encore chauds, ils dégagent de l'humidité qui fait fondre le sucre glace). Une fois que vos kipferls sont froids, enrobez les dans le sucre glace vanillé. 
Vos Kipferl sont prêts à être dégustés ! 

J'ai réalisé ma pâte au thermomix mais vous pouvez tout à fait utiliser un simple mixeur pour la première étape et par la suite sabler la pâte à la main.


samedi 5 mars 2016

Cake ultime au citron de Bernard


Une fois que vous aurez réalisé ce cake vous comprendrez d'autant plus son appellation « cake ultime ».
Ce cake au citron est particulièrement moelleux et fondant, il a tout pour plaire.
Il garde toute son humidité grâce à un procédé qui consiste à emballer le gâteau dans du film alimentaire dès sa sortie du four. Rapide à réaliser il ne nécessite pas de monter les blancs en neige.
Recette testée et approuvée par tous les convives;)

Ingrédients :

Pour le cake
- 170g de sucre (moins que dans la recette initiale qui proposait 200g)
- 120g de beurre fondu
- le zeste d'un citron bio
- 3 œufs
- 150g de farine
- 80g de jus de citron (équivalent à 2 citrons préssés)
- 1/2 càc de levure chimique

Pour le glaçage :
- 25g de jus de citron
- 130g de sucre glace

La préparation :

Commencez par préchauffer votre four à 170°.
Mélangez ensemble le sucre, le beurre fondu et le zeste de citron.
Ajoutez les œufs un à un.
Incorporez ensuite la farine, la levure et enfin le jus de citron

Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et placez-le au four pour 30 à 45 min.
Il sera nécessaire de surveiller la cuisson, à l'arrêt de la minuterie, plantez un couteau dans votre cake. Si la pointe ressort sèche votre cake est prêt :).
Démoulez-le et enveloppez-le dans du film alimentaire le temps qu'il refroidisse.

Place à la réalisation du glaçage =>
Fouettez énergiquement le sucre avec le jus de citron.

Posez votre cake sur une grille et nappez-le de glaçage. Vous n'avez plus qu'à le laisser sécher pour qu'il durcisse avant de le déguster.