Tarte poire amandine

Avec un Homme "amoureux" des poires je ne pouvais faire l'impasse sur cette fameuse tarte amandine ;) un grand classique de la cuisine française. 

Ce n'est pas nouveau, le mélange poire/amande fonctionne très bien. 

Pour celle-ci je n'ai pas réalisé la pâte. (Hé oui la wonder woman qui sommeille en moi n'était pas bien réveillée ce jour là!) 

J'ai donc choisi une belle pâte brisée (toute prête!) bien épaisse. Et franchement le résultat était top. 

Les ingrédients : 

- 1 pâte brisée épaisse

- 7 à 8 poires fraîches (ou 2 boites de poires au sirop)

- 100g de beurre

- 100g de sucre (80 si vous avez pris une pâte sucrée)

- 2 oeufs

- 120g de poudre d'amande

- 50ml de lait 

- une pincée de sel

- 1 c à soupe d'alcool de poire si vous en avez (je n'en ai pas mis ici)

- amandes effilées

Pour la préparation comptez 20 minutes : 

Faites ramollir le beurre. 

Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à obtenir une émulsion.

Ajoutez la poudre d'amande. 

Ajoutez les œufs, un à un puis le lait.

Versez l'alcool si vous en avez et finissez par une pincée de sel.  

Si vous utilisez des poires fraîches, les éplucher et les couper en quartiers. 

Étalez votre pâte à tarte dans votre moule et piquez la à intervalles réguliers. 

Versez votre crème d'amande. 

Disposez vos poires en rosace. 

Saupoudrez de quelques amandes effilées. 

Enfin, enfournez 30 min à 180° (therm6)

Laissez refroidir et dégustez ! 

Smoothie framboises, banane, coco

Envie de fraîcheur ! 

Et qui dit fraîcheur dit FRUITS. 

Rien de tel qu'un smoothie coloré aux saveurs de l'été. 

Je teste pour la première fois l'alliance framboise/noix de coco, et je dois dire que J'ADORE.

La banane permet de lier un peu l'ensemble et donne de la consistance.

C'est frais, c 'est léger, c'est sain =)

Ingrédients (pour un grand smoothie ou deux petits): 

- 150g de framboises (ici fraîches mais je pense que vous pouvez utiliser des congelées)

- 1 banane

- 5g de sirop d'agave facultatif (ou une cuillère à soupe de sucre)

- 2 cuillères à soupe de lait de coco (ici j'ai mis deux cuillères à soupe de yaourt coco)

Préparation : 

Rien de plus simple : mixez le tout et servez très frais. 

Chouquettes avec ou sans Thermomix

Des perles de sucres qui craquent délicatement sous la dent, un bon goût de beurre, on en fait qu'une bouchée. 

Aussi aérées qu'un nuage ces chouquettes accompagneront à merveille une bonne tasse de thé à 16h. 

Cette recette est inspirée de celle qui figure dans le livre "mille et une pâtes... à pain" de Thermomix. J'y ajoute une petite touche personnelle : une pointe de sucre vanillé. 

Les ingrédients : (pour une vingtaine)

- 150g d'eau 

- 80g de beurre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé

- 120g de farine 

- 3 oeufs

- 30g de perles de sucre

La préparation au thermomix : 

Dans votre bol, mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre vanillé.  Réglez 4min/100°/Vit1. 

Ajoutez la farine et mixez 1 min 30 /Vit3. 

Laissez refroidir la pâte. Vous devez pouvoir la toucher sans vous brûler. 

Une fois la pâte refroidie, faites tourner le thermomix à la Vit5 puis ajoutez les œufs l'un après l'autre par l'orifice. 

Mixez 30sec/Vit5. 

Versez l'ensemble de cette préparation dans une poche à douille et formez de petites boules (2,5 cm de diamètre) sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. 

Saupoudrez chaque petit chou de perles de sucre. 

(Petite astuce, si vous voulez être sure que vos perles de sucre ne tombent pas à la cuisson, badigeonnez  préalablement au jaune d’œuf vos petits choux. )

Cuire pendant 15 min à 200° (th 6-7), puis 15 min à 180° (th 6). 

Laissez refroidir sur une grille.

Dégustez le jour même c 'est bien meilleur ;).

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Sans thermomix : (rassurez-vous ce n'est pas bien compliqué)

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le beurre. 

Une fois que le mélange bout, retirez la casserole du feu et ajoutez d'un seul coup la farine et le sel. 

Remuez (toujours sur le feu) jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bords de la casserole. 

Ajoutez votre sucre vanillé.

Laissez refroidir. 

Une fois la préparation bien refroidie, ajoutez un à un les œufs. 

Vous devez mélanger votre préparation après chaque œuf de façon à ce que la pâte soit bien homogène. (vous pouvez utiliser un batteur électrique pour cette étape). 

Versez l'ensemble de cette préparation dans une poche à douille et formez de petites boules (2,5 cm de diamètre) sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. 

Saupoudrez chaque petit chou de perles de sucre. 

(Petite astuce, si vous voulez être sure que vos perles de sucre ne tombent pas à la cuisson, badigeonnez  préalablement au jaune d’œuf vos petits choux. )

Cuire pendant 15 min à 200° (th 6-7), puis 15 min à 180° (th 6). 

Laissez refroidir sur une grille.

Dégustez le jour même c 'est bien meilleur ;).

 

Gratin de poulet, courgettes sauce velours tomate

Une petite recette piquée à ma belle sœur et revisitée à ma manière. 

Une bonne solution pour un repas complet et équilibré. 

Vous pourrez la modifier selon vos goûts et ça marche avec à peu près tous les légumes. 

Les ingrédients : pour 4 personnes

- 2 belles escalopes de poulet
- 3 courgettes
- 1/2 poivron (ou des champignons pour varier)
- 1 sachet de soupe "velours de tomates à la mozzarella"
- 10cl de crème liquide légère
- 20cl d'eau
- du piment (à votre goût)
- une boule de mozzarella

La préparation : 

Émincez votre poulet en petits cubes (3 à 4 cm), faites de même avec vos courgettes et vos poivrons.
Disposez les dans votre plat.

Mélangez le sachet de soupe avec la crème, l'eau et le piment et versez le contenu sur votre poulet et vos légumes. 
Parsemez de quelques morceaux de mozzarella. 

Enfournez pour 45 min environ à 180°. N'hésitez pas à mélanger ou à couvrir de papier aluminium à mi cuisson. 
Piquez dans vos courgettes, si elles sont fondantes, c'est prêt! 
Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes ou de riz. 
Bon appétit ! 

Tarte fraises mascarpone

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Soleil, chaleur, terrasse, barbeuc', une envie de fraises pointe son nez :) 

Rien de tel qu'une bonne tarte aux fraises pour clôturer un repas en toute fraîcheur. 

Voici une petite recette qui a été appréciée de tous. Très simple à réaliser.

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Ingrédients : 

Pour le sablé breton : 

- 2 jaunes d’œufs

- 80g de sucre

- 80g de beurre

- 140g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 2 pincées de sel ou fleur de sel

Pour la crème :

- 200g de mascarpone
- 100g de fromage blanc

- 3 cuillères à soupe de sucre glace (plus selon votre goût) 

- 1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture : 

- 1 barquette de fraises

- quelques feuilles de menthe pour la déco

Préparation : 

Commencer par la crème : 

Battre le mascarpone ainsi que le fromage blanc et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. 

Réserver au frais afin que le mélange épaississe. (Le temps de préparer la suite).

La base "palet breton" : 

Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre. 

Ajouter le beurre, et le mélange farine + levure et sel.

Former une boule, filmer la pâte et la laisser reposer au frigo 30 minutes. 

Une fois bien refroidie, étaler la pâte selon la forme souhaitée. (ici un rectangle).

Cuire 20 à 30 minutes à 180°.

La garniture : 

Étaler la crème mascarpone à l'aide d'une poche à douille sur le sablé refroidi.  

Aligner plusieurs rangées de fraises sur le mascarpone. 

Finir par quelques touches de crème mascarpone et décorer de quelques feuilles de menthe.

Gardez au frais jusqu'au moment de servir. Régalez vous ! 

Spirales vanille chocolat

Voici une recette que je réalise le plus souvent pour les fêtes de Noël.

Les bredeles "spirale vanille et chocolat". Mais il n'y a pas de saison pour se faire plaisir :).

Je rends honneur à l'Alsace ma région natale. Il suffit d'arpenter les allées des marchés de Noël pour voir qu'il existe toute une variété de bredeles.

Début Décembre ma mère et moi nous lançons dans la préparation de ces petits biscuits aux saveurs de Noël. Si certaines recettes se transmettent depuis plusieurs générations dans ma famille, cette dernière trouvaille a tout à fait sa place et viendra compléter nos assortiments chaque années.

Les ingrédients : 

Pour la pâte sablée vanille :

200g de beurre

300g de farine

140g de sucre glace

la moitié d'un œuf battu

Pour la pâte sablée chocolat : 

200g de beurre

300g de farine

140g de sucre glace

30g de cacao en poudre non sucré

1 œuf entier battu

Pour procéder :

La pâte sablée nature :

Faire sabler la farine, le sucre glace et le beurre ramolli. Pour cette étape, vous pouvez vous aider d 'un robot ménager.

Battre l’œuf puis ajouter progressivement la moitié de l’œuf battu de façon à former une boule de pâte bien homogène. Gardez l'autre moitié de l’œuf battu.

Filmez votre boule de pâte et la réserver au frais pendant 2 heures (ou 20 minutes au congélateur).

La pâte sablée au chocolat : 

Procédez de la même façon que pour la pâte nature, mais ajouter le cacao en poudre non sucré à la farine, au sucre et au beurre. Cette foi-ci, ajouter un œuf entier à la préparation.

Filmer votre boule et la réserver au frais.

Le montage :

C'est ici que ça se corse ! Mais pas d'inquiétude, c'est tout à fait faisable.

Dans un premier temps veillez à avoir la place nécessaire pour pouvoir assembler correctement vos deux pâtes et les étaler.

Farinez votre plan de travail.

Étalez vos deux pâtes sur une épaisseur de 3mm. (Je divise souvent ma pâte en deux pour travailler une moins grande quantité de pâte).

Découpez deux rectangles (vous réutiliserez les chutes avec le restant de pâte).

Badigeonnez le rectangle de pâte nature du restant d’œuf battu, puis recouvrez la avec le rectangle de pâte chocolat.

Enroulez les deux pâtes pour former un boudin (environ 4 cm de diamètre).

Filmez et réservez au frais le temps de réaliser l'autre boudin.

Munissez vous d'un couteau bien aiguisé et découpez des biscuits de 5 mm  d'épaisseur. Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson.

La cuisson : 

Cuire à 180° pendant 12 à 15 mm.

Faire refroidir sur une grille à la sortir du four.

Je vous conseille de les conserver dans une boîte en métal.

Bonne dégustation !

Madeleines en coque de chocolat

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Ces madeleines accompagnent parfaitement un bon café en fin de repas. Après plusieurs tentatives pour obtenir la fameuse "petite bosse", j'ai enfin trouvé la technique ! Il suffit de faire preuve de patience et idéalement de s'y prendre la veille. 

En ce qui concerne la madeleine en elle même, c 'est la recette des madeleines "Lenôtre" que je place en haut du podium. Un bon goût de beurre, à la fois moelleuses et croustillantes. Un régale ! J'ai juste un peu diminué la quantité de sucre.

Pour les plus gourmands, on peut les habiller d'une coque au chocolat. 

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Les ingrédients : 

- 3 œufs
- 110g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 20g de miel
- 150g de farine
- 125g de beurre

- 1 pincée de sel

- 5g de levure chimique
- le zeste d' 1/2 citron ou de l’arôme vanille, au choix
- optionnel : 100g chocolat noir, au lait ou blanc pour la coque

La réalisation : 

Pour ma part je les ai préparées la veille, mais on peut également prévoir de laisse poser la pâte 2 heures. Il faut que la pâte soit bien froide car c'est le choc thermique qui permettra de former la jolie petite bosse.

    1. Faire ramollir le beurre

    2. Battre les œufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse

    3. Rajouter la farine ainsi que la levure

    4. Terminer avec le beurre en pommade et éventuellement le zeste

    5. Laisser reposer au moins 2 heures.

    6. Avant d’enfourner, remplir les petites alvéoles de votre moule à madeleine (environ une cuillère         à soupe par alvéole)

La cuisson :  (Tout repose sur cette étape si vous voulez de belles madeleines)

Préchauffer le four à 240°. (Oui c 'est chaud)

Enfourner et baisser le four à 200°, les laisser 4 minutes environ. 

Une petite dépression va se former au centre de votre madeleine. 

C'est le moment de baisser à nouveau votre four, cette fois on le met à 180° pendant 3 minutes supplémentaires.

Une fois que vos madeleines sont bien dorées et bien bombées, vous pouvez les sortir du four, les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

L'enrobage : 

Bien nettoyer et sécher vos moules en silicones. 

Faire fondre le chocolat au micro onde. 

A l'aide d'un pinceau, recouvrez l’intérieur de vos moules d'une fine couche de chocolat fondu. 

Replacez ensuite votre madeleine (préalablement refroidie) dans le moule. 

Répétez l'opération pour toutes vos madeleines et attendez que le chocolat refroidisse et se fige autour de la madeleine. 

Enfin, démoulez les délicatement. 

Voilà, vous pouvez vous régaler !