Tarte estivale courgette-boursin

Les courgettes c 'est sympa, mais en pleine saison il faut varier les recettes sinon on s'en lasse vite ! Tartes, soupes, crumble, gratins... ce légume se décline cru, comme cuit. Après plusieurs essais, j'ai trouvé le bon équilibre pour cette tarte qui ressemble un peu à une "quiche". Elle peut se manger chaude ou froide, ce qui est appréciable lors des fortes chaleurs. Nous avons adoré. 

Les ingrédients : 

- 2 belles courgettes

- 1 boursin (environ 100g)

- 20 cl de crème semi épaisse

- 3 œufs

- 1 pâte brisée (ici j'ai réalisé la pâte moi-même sans matière grasse, recette à venir)

- sel et poivre

La préparation : 

- Mes courgettes étaient bio, je n'ai donc pas eu à les peler. Sinon, pelez vos courgettes, enlevez les pépins qui se trouvent au centre et rapez-les finement. 

- Faites les cuire à la poêle en enlevant régulièrement l'eau qu'elles rejettent.

- Dans un saladier, battez les œufs, la crème, le boursin, salez et poivrez. (Pour cette étape j'ai utilisé le thermomix car très rapide, vous pouvez utiliser également un mixeur plongeant). 

- Une fois vos courgettes cuites, ajoutez-les au mélange précédent. Vous pouvez mixer les deux préparations ensemble ou simplement bien les mélanger. 

- Enfin, versez votre préparation sur une pâte brisée

- Enfournez pour 30 min à 200 ° 

Dégustez en accompagnement d'une salade, chaude ou froide. 

Chaud-froid mangue vanille éclats de spéculoos

Des lamelles de mangue caramélisées et flambées au rhum, une boule de glace vanille maison et des éclats de spéculoos pour voyager dans les îles le temps d'un dessert. 

Ce chaud froid nous a convaincu et je pense le réaliser avec d'autres fruits: pêches, ananas, etc...

Pour cette recette j'ai utilisé de la glace vanille maison préparée auparavant, mais on peut très bien acheter de la glace toute faite et varier également les parfums. Bref ce dessert doit pouvoir se décliner selon vos goûts vous l'aurez compris ;).  

Pour la glace vanille  500mL: (au thermomix)

Ingrédients : 

- 300ml de lait

- 80g de sucre

- 90g de crème

- 3 jaunes d'oeuf

- 1/2 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille

- 1 pincée de sel. 

Préparation : 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix. (Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur si vous optez pour cette option). 

Programmez 8min/90°/vit2. 

A l'arrêt de la minuterie repartissez la préparation dans des bacs à glaçons. 

Une fois la préparation refroidie, laissez prendre au congélateur pendant au moins 10h. 

Mettez ensuite les cubes de crème dans le bol et mixez 15s/vit 9 puis 15s/vit6 en vous aidant de la spatule. 

Vous pouvez directement consommer la glace, elle sera très onctueuse. Sinon, versez la dans une boite vide et placez la au congélateur. Il ne faut pas perdre de temps pour cette étape de façon à ce que la préparation reste congelée. 

Pour les mangues caramélisées : 

Les ingrédients (pour 2 personnes):

- 1 mangue

- 1 noix de beurre

- 1 c à s de sucre

- 1 c à s de rhum (ou plus selon votre goût)

- 1 c à s de jus de citron (je n'en mets que si la mangue manque de goût)

Préparation : 

Coupez votre mangue en lamelles. 

Dans une poêle, faites fondre la noix de beurre, puis ajoutez vos lamelles de mangue (et le jus de citron si vous en avez besoin). 

Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser. 

Enfin ajoutez le rhum (que vous pouvez faire flamber). 

Montage : 

Dans vos assiettes, répartissez les mangues en "tapis" ou "rosace". 

Au centre, disposez une boule de glace vanille. 

Enfin, émiettez un spéculoos sur chacune de vos assiettes. 

Servez rapidement (la glace fond) et dégustez :) 

Crumble de courgettes au parmesan et fromage frais

On profite des produits de saison pour se faire plaisir. Voici une recette de crumble qui me vient de ma mère. J'adore la réaliser et jusqu'à maintenant elle a plu à tous les coups ! On peut le servir en plat principal pour un soir ou en accompagnement si vous avez de gros mangeurs =). Dans la recette de base on utilise du chèvre frais, mais certains de mes proches n'apprécient pas tout ce qui est issue des "capras"... J'ai donc adapté la recette avec d'autres formages frais et c'est très bon aussi. 

Les ingrédients (pour 4 personnes): 

- 5 courgettes

- l'équivalent de 4 fromages frais (kiri, chavroux, chèvre...)

- 2 càs de semoule fine

- 4 feuilles de menthe

- sel, poivre

- 60g de beurre

- 100g de parmesan

- 80g de farine

La préparation : 

Épluchez et videz vos courgettes. 

Rappez-les en fins tronçons. Pour ma part j'ai utilisé le thermomix, mais vous pouvez utiliser une autre rappe. Il faut que le résultat soit proche de ce que vous obtiendriez pour une salade de chou. 

Pressez vos courgettes de façon à enlever l’excédant de jus. 

Ajoutez la menthe finement ciselée, les 2 càs de semoule fine, le sel et le poivre. 

Mélangez la préparation. 

Dans un plat à gratin, disposez la moitié de vos courgettes rappées. 

Coupez en petits morceaux 2 fromages frais et disposez les sur vos courgettes.

Répétez l'opération une seconde fois avec le reste de courgettes et de fromage frais. 

Préparez ensuite votre crumble :

Dans une casserole faites fondre le beurre. Ajoutez ensuite le parmesan, la farine et une pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène. 

Disposez votre crumble sur vos courgettes. 

Vous pouvez maintenant enfourner votre plat pour 40-45 min à 180°. 

Financiers

Voici la recette des financiers qui accompagnaient ma mousse à la mangue lors d'un précédent poste (Aude chose promise chose due !). J'ai choisi de faire une recette classique que j'ai légèrement modifiée (moins de sucre, moins de beurre, un peu plus de poudre d'amandes) et ce fut un succès ! Un bon goût d'amande et une texture moelleuse à souhait. Cette version est la version "classique" des financiers à la poudre d'amande. On peut par la suite laisser libre cours à son imagination et les agrémenter de framboises et autres fruits. On peut également utiliser d'autres fruits à coques que l'amande telles que la poudre de noisette, la noix de coco, la pistache, etc. Je vous ferai part de mes futurs essais =). 
Pour 4 beaux financiers il vous faut : 

- 70g de poudre d'amandes- 40g de farine - 75g de sucre- 60g de beurre- 4 blancs d'oeufs- quelques gouttes d'extrait/arôme amande amère (facultatif)- 1 pincée de sel. - une poignée d'amandes effilées.

La préparation : 
Mélangez dans un récipient : la poudre d'amande, le sucre, et la farine fluide.Montez les blancs en neige bien fermes avec la pincée de sel. Ajoutez délicatement cette préparation à la préparation précédente. Ajoutez le beurre fondu et quelques gouttes d'extrait d'amande amère.Versez votre préparation dans vos moules à financiers préalablement beurrés.Saupoudrez chaque financiers de quelques amandes effilées et enfournez pour 15 à 20 minutes à 200°.Démoulez les financiers et laissez-les refroidir sur une grille.

Tartare de saumon frais et salade estivale

J'ai réalisé ce tartare au Thermomix mais je pense que vous pouvez adapter la recette avec un simple mixeur ou en éminçant vous même votre saumon. 

Je l'ai servi un midi en plat principal. Je dois avouer qu'il faisait 37°, j'ai donc adapté les quantités à l'appétit du moment. Bien frais, c'était un régale. 

Je l'ai accompagné d'une petite salade "estivale". 

Les ingrédients (pour 2 personnes): 

Le tartare : 

- 300g de saumon frais 

- le jus d'un citron vert

- 1 petite échalote

- 1 càs d'huile d'olive

- 1 càc et demie de moutarde à l'ancienne

- 2 càc de sauce worcestershire

- 1/2 càc de sel

- 1 pincée de poivre

- 1 branche d'aneth

- des baies roses

La salade estivale : 

- 1 sachet de jeunes pousses 

- un avocat bien mûr

- une poignée de noix de cajou concassées

- une poignée de framboises

- assaisonnement de votre choix. Ici j'ai utilisé de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique et une pointe de jus de citron. 

Préparation : 

Mettez tous les ingrédients du tartare dans le bol sauf les baies roses et mélangez 20 sec/vit4.

Dressez à l'aide d'emportes pièces à la forme souhaitée et saupoudrez des quelques baies roses. 

Accompagnez de votre salade.

Servez-le bien frais. 

Verdict : nous avons tous vraiment apprécié ce plat, surtout par cette chaleur !!

Il est très rapide et simple à réaliser. N'hésitez pas à goûter au fur et à mesure et assaisonnez à votre goût. Les baies roses ajoutent un réel plus à la recette. 

Mousse à la mangue

Rien de tel que ces petites mousses à la mangue pour finir le repas sur une touche de fraîcheur. 

J'ai choisi de les accompagner d'un financier aux amandes dont la recette vous sera communiquée par la suite ;).

Pour cette mousse j'ai utilisé des mangues fraîches bien mures. Je pense réitérer l'expérience avec d'autres fruits: framboises, abricots...

Les ingrédients pour 4 verrines: 

- 500g de mangues (2 belles mangues)
- 2 feuilles de gélatine ou 2gr d'agar agar
- 1 càs de jus de citron 
- 2 blancs d'oeufs
- 100ml de crème liquide
- 40g de sucre


Préparation : 

Commencez par faire tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 
Coupez ensuite les mangues en dés. Réservez une vingtaine de dés de mangue pour garnir le fond de vos verrines. 
Réduisez le reste en purée. 
Dans une casserole, versez votre purée de mangue, incorporez vos feuilles de gélatine (ou l'agar agar) ainsi que votre jus de citron et portez à ébullition. 
Laissez refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, montez votre crème en chantilly: versez votre crème liquide bien fraîche dans un saladier froid. Battez au fouet électrique en augmentant la vitesse progressivement (toutes les 30 secondes environ). Une fois la bonne consistance obtenue, incorporez votre chantilly à la purée de mangue (qui doit être à température ambiante).
Réservez. 
Battez vos blancs d’œufs en ajoutant progressivement le sucre en poudre. 
Ajoutez ce mélange à la préparation précédente. 

Dans des verrines, répartir les petits cubes de mangues. Ajoutez ensuite votre mousse à la mangue et réservez au frais pendant au moins 4h. Ne les sortez qu'au moment de déguster ! 

Crevettes sauce aigre douce

Voici une petite entrée légère et rapide à réaliser. 

Les crevettes se marient très bien à la sauce aigre douce. J'ajoute un peu de piment histoire de donner du caractère au plat,  à doser selon les goûts bien évidemment. 

Le sésame apporte une touche croquante assez sympa. Nous avons tous apprécié ! 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

- 500g de crevettes décortiquées (précuites)

- une càs d'huile d'olive

- 6 càs  de sauce aigre douce

- 2 à 3 càs de sésame

- du piment

La préparation : 

Dans une poêle bien chaude, faites revenir les crevettes dans l'huile d'olive.

Une fois les crevettes légèrement dorées, ajoutez le piment, la sauce aigre douce et enfin le sésame.

Laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. 

Servez bien chaud. 

Si vous souhaitez accommoder cette entrée en plat, vous pouvez l'accompagner d'un peu de riz et augmenter légèrement les quantités. 

Baguette surprise

Cette baguette surprise fait toujours son petit effet à l'apéro. 

Servie bien fraîche, elle remplace à merveille les chips et autres crackers. 

Elle se prépare la veille, vous êtes donc tranquille le jour J. 

J'avoue, cette baguette est l'oeuvre de mon Homme. Il a pris l'habitude de la réaliser, et elle est toujours parfaite ! 

Les ingrédients : 

1 baguette de boulangerie

150g de fromage frais type Saint Moret

50g de gruyère râpé

150g de dés de jambon

3 oeufs

une dizaine de cornichons

1 càs de moutarde à l'ancienne

une touche de poivre

Préparation : 

Découpez votre baguette dans la longueur, sur un seul côté. 

Videz-la de sa mie. 

Dans un saladier, battez les trois œufs.

Ajoutez les cornichons coupés en rondelle ainsi que les dés de jambon. 

Ajoutez le Saint-Moret à la préparation, ainsi que le gruyère râpé. 

Mélangez. 

Finissez par la cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne et parsemez de poivre. 

Fourrez la baguette de la préparation en répartissant uniformément sur toute sa longueur. 

Roulez la baguette dans du papier aluminium. Serrez bien. 

Enfournez 25 min à 150°. 

Une fois la baguette refroidie, laissez reposer au frais pendant 24h. 

Quelques minutes avant de servir, découpez des tranches régulières à l'aide d'un couteau électrique.