Bûche framboise chocolat blanc

Voilà maintenant deux années consécutives que je réalise cette bûche pour le réveillon de Noël. En plus d'être très appréciée, elle a également l'avantage d'être légère. Elle clôture donc parfaitement un repas pour le moins copieux !! Je ne vous cache pas mon goût pour la célèbre association framboise / chocolat blanc qui est pour moi un véritable succès.

Idéalement je réalise cette bûche le 24 au matin mais elle peut également se réaliser la veille. Je conseillerais tout de même d'effectuer le glaçage le jour même, de préférence dans l’après midi.

Je l'ai réalisée au thermomix mais vous pouvez très bien utiliser un batteur commun. La recette se décline en 4 étapes : le biscuit (génoise), le coulis de framboise, la mousse mascarpone framboise et le glaçage.

Étape 1 : Confection de la génoise

Ingrédients :

- 4 œufs

- 120g de sucre

- 30g de farine

- 70g de maïzena

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Insérez le fouet dans le bol du thermomix.

Mettez les 4 œufs et le sucre puis réglez 15min/37°/vit3.

Pendant ce temps, dans un saladier, tamisez la farine, la maïzena et la levure chimique. Ajoutez-y le sucre vanillé et le sel.

Une fois le temps écoulé, laissez tourner le thermomix pendant 1min/vit 1 et incorporez petit à petit le mélange ci-dessus.

Versez votre préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (env 40cmx30cm) et enfournez pour 15-20 min à 170°.

Humidifiez légèrement un torchon et étalez-le sur votre plan de travail. Une fois la génoise cuite, la retourner sur le torchon en prenant soin d'enlever le papier sulfurisé.

Roulez-la délicatement et laissez refroidir.

Étape 2 : Le coulis

Ingrédients :

- 350g de framboises

- 2 càs de rhum

Préparation :

Prélevez une dizaine de framboises que vous réserverez pour le montage de la bûche.

Mettez le reste des framboises et le rhum dans le thermomix et mixez 2 fois 30sec/vit8, en prenant soin de racler les bords entre les deux. 

Réservez.

Etape 3 : La mousse mascarpone

Ingrédients :

- 200g de mascarpone

- 100g de fromage blanc

- 2càs de coulis framboise
- 1càs de sucre

Préparation :

Mélangez le tout et réservez.

Le montage :

Une fois le biscuit bien refroidi, commencez par piquer la pâte avec une fourchette. Étalez ensuite le coulis de framboise sur l'ensemble du biscuit et laissez-le s'imbiber.

Faites de-même avec la mousse mascarpone (au dessus du coulis) en prenant soin de ne pas trop en mettre sur les bords (ça risquerait de déborder au moment de rouler).

Enfin, alignez les framboises réservées sur la longueur de votre bûche, à 1cm environ de votre bordure, de façon à ce que les framboises se trouvent au centre de votre bûche une fois roulée.

Roulez votre bûche, enrobez-la de papier sulfurisé et réservez au frais pendant au moins 2 heures.

Étape 4 : Le glaçage 

Ingrédients :

- 100g de chocolat blanc

- 55g de crème fleurette
- 20g de beurre

Préparation :

Hachez le chocolat blanc en morceaux. Portez la crème à ébullition. Versez ensuite la crème petit à petit sur le chocolat blanc en remuant régulièrement avec un fouet. Si tout le chocolat n'est pas fondu, finir au bain marie. 
Ajoutez ensuite le beurre en parcelle. Vous devez obtenir une ganache lisse. 
Laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle ait la consistance idéale pour napper votre bûche. 

Pour la petite touche finale, il ne vous reste plus qu'à décorer votre bûche aux couleurs de Noël. 

Panna cotta coulis de mangue

J'ai découvert la panna cotta il n'y a pas si longtemps que ça dans un petit restaurant italien. Et j'avoue avoir été très étonnée de la facilité de réalisation pour un résultat aussi délicieux. J'ai donc décidé de m'y mettre moi aussi. Ce qui est pratique c'est que l'on peut réaliser ce dessert la veille et varier les plaisirs : lait de coco, coulis divers... En général on utilise de la crème liquide entière, mais je n'avais que de la crème fraîche légère dans mon frigo, j'ai donc un peu accommodé la recette, et elles étaient très bonnes. Je n'ai pas encore essayé avec de l'agar agar, je trouve que cette algue est assez difficile à doser. Ça sera peut être pour une prochaine fois ! 

Ingrédients : (4 grosses panna cotta ou 6 petites)

- 400g de crème fraîche épaisse (15%mg)

- 100ml de lait 

- 40g de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé 

- 2,5 feuilles de gélatine

Pour le coulis : 

- 350g de mangues surgelées

- 20g de sucre en poudre

- 100ml d'eau

Préparation de la panna cotta : 

Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. (environ 10min).

Pendant ce temps, mettre dans le bol du thermomix la crème, le lait et les sucres. Réglez 6min/80°/v2. 

A la sonnerie, ajoutez la gélatine essorée et mixez 1min/v6.

Versez votre préparation dans des verrines et laissez prendre au frigo pendant au moins 4 heures. (Idéalement une nuit.)

=> Sans thermomix. 

Mettre la crème, le lait et les sucres dans une casserole et laissez frémir. Dès le début de l'ébullition, enlevez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatines que vous aurez prés-trempées dans l'eau froide. Remuez bien et répartissez dans les verrines.  

Préparation du coulis : 

Dans le bol du thermomix, mettez les mangues surgelées ainsi que le gobelet d'eau et mixez 10sec/vit5.

Ajoutez le sucre et réglez 4min/80°/vit2. 

Mixez vit 7 s'il reste des morceaux. 

Laissez refroidir. 

Avant de servir, nappez vos panna cotta de coulis de mangue. 

Craquelés au chocolat

Dans un post précédent je vous expliquais le plaisir que j'avais à réaliser les fameux « bredele », traditionnels biscuits de noël. Il y a quelques temps j'ai pioché cette recette sur le net et je la réalise maintenant chaque année. Je fais toute ma préparation au thermomix mais vous pouvez tout à fait l'adapter au matériel dont vous disposez. Ce qui est sure c'est que ces petits craquelés sont très appréciés et disparaissent à vue d' œil !! je suis souvent obligée d'en faire plusieurs fournées. La recette est très simple et nécessite peu d'ingrédients.

Ingrédients :

- 250g de chocolat noir

- 50g de beurre

- 80g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 œufs

- 210g de farine

- 2 càc de levure chimique

- 4 càs de sucre glace

- 1 pincée de sel

La préparation

Commencez par faire fondre le chocolat avec le beurre : pour cela mettez le chocolat dans le bol du thermomix et mixez 10sec/vit9. Ajoutez ensuite le beurre et réglez 2min/50°/vit2.

Ajoutez ensuite les œufs, le sucre et le sucre vanillé et mixez 30sec/vit4.

Enfin, ajoutez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez 15sec/vit5.

Réservez la pâte au frais pendant 1heure.

Le façonnage : formez de petites boules de la taille d'une noix entre vos mains et roulez-les dans le sucre glace.

Enfournez 10 min dans un four à 180°.

Lasagnes à la bolognaise

Voici la recette d'un grand classique qui nous vient tout droit d'Italie. J'avoue n'avoir aucun lien avec ce pays, je pense donc que les "puristes" peuvent passer leur chemin ... Tout ce que je sais c'est qu'à chaque fois que je réalise cette recette elle est victime de son succès ! C'est pourquoi il me semblait indispensable qu'elle figure ici. 

Ce plat est parfait pour un repas en toute simplicité entre amis. Vous pouvez les préparer à l'avance et les enfourner au dernier moment, ce qui évitera de devoir vous isoler pendant la préparation ;)  (comptez environ 30 minutes d'attente). 

Accompagnés d'une salade verte ils seront parfaits en plat principal. 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

-1 paquet de pâtes à lasagnes 

- 3 oignons 

- 2 gousses d'ail

- 1 carotte

- 700 g viande de bœuf haché

- 800 g de pulpe de tomate ou tomates pelées

- 1 verre d'eau (facultatif: + un verre de vin rouge)

- 125 g de parmesan

- 1 càc de paprika

- thym

- basilic

- sel et poivre

- fromage râpé

Pour la sauce béchamel:

- 100 g farine

- 1l de lait

- noix de muscade

Préparation : 

Émincez les oignons et écrasez l'ail. Faites revenir l'ensemble dans un fond d'huile d'olive. Hachez finement votre carotte et ajoutez-la à la préparation. 

Mettez ensuite la viande hachée et laissez revenir quelques minutes (vous pouvez ajouter un verre de vin rouge à cette étape, environ 100 ml, que vous laisserez évaporer). 

Ajoutez la pulpe de tomate, l'eau, les herbes et le paprika.

Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux 45 min.

Pendant ce temps, réalisez la béchamel (il s'agit ici d'une béchamel sans beurre): 

Faites chauffer 750ml de lait dans une casserole. 

Dans un bol, mélangez la farine aux 250ml de lait restant (petit à petit de façon à éviter les grumeaux). 

Une fois le lait bien chaud, ajoutez le mélange lait + farine et mélangez délicatement jusqu'à ce que le mélange s’épaississe et prenne la consistance souhaitée. Restez sur feu doux. Salez, poivrez et ajoutez une touche de noix de muscade. 

Pour le montage : 

Huilez un plat. Commencez par une fine couche de béchamel, recouvrez-la de pâte à lasagnes, puis: bolognaise, béchamel, parmesan (à saupoudrer), pâtes, bolognaise, béchamel, parmesan etc... Au moins 3 fois de suite. 

Finissez idéalement par une couche de béchamel que vous recouvrirez de fromage râpé. 

Vous pouvez enfourner pour 25min à 200°. (Et éventuellement 5min en position grill).