Pavlova

Un dessert frais et aérien qui ponctue à merveille un repas copieux.

J’adore la meringue, et recouverte d’une chantilly maison et de fruits frais, c’est juste un REGAL.

Vous pouvez réaliser votre meringue la veille et votre chantilly 2h avant de servir. En revanche je vous conseille de monter votre Pavlova au dernier moment : la meringue gardera toute sa texture. J’ai fait le choix ici de réaliser une meringue la moins sucrée possible de façon à ce que ce dessert ne soit pas trop écœurant.  C’est  d’ailleurs ce qui lui donne cette couleur légèrement rosée. Vous pouvez décliner le Pavlova au fil des saisons en variant les fruits que vous disposerez dessus. Ici les beaux jours arrivant, j’ai choisi des FRAISES et des BLEUETS et tout le monde a adoré.  

La meringue :

 

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

- 6 blancs d’œufs

- 200g de sucre glace (le poids de vos blancs)

- 3càc de maïzena

- 1càc et demi de vinaigre blanc

- 1càc d’extrait de vanille

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Montez les blancs en neige (lentement pour commencer puis en augmentant la puissance).

Une fois qu’ils commencent à s’affermir, ajouter le sucre glace petit à petit.

Incorporez ensuite le vinaigre, l'extrait de vanille puis la maïzena  (toujours en battant).

Vous devez obtenir une jolie meringue en forme de « bec d’oiseau » une fois votre fouet relevé.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez votre meringue à l’aide d’une poche à douille (ou non). Essayez d’obtenir un cercle d’environ 25cm de diamètre et légèrement creusé au milieu de façon à former une sorte de « nid ».

Enfournez pour 1h20 à 120°C.

Une fois cuite, laissez-la refroidir dans votre four (idéalement).

La crème fouettée

Ingrédients :

- 40cl de crème fraiche liquide (30%)

- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Mettez votre bol ainsi que votre fouet au congélateur.

Une fois qu’ils sont bien froids, sortez votre crème du frigo (elle doit être bien froide également) battez-la avec le sucre en augmentant progressivement la vitesse de votre batteur.

Une fois qu’elle est bien prise, laissez-la reposer environ 2h au réfrigérateur.

Le montage :

Au moment de servir, étalez la crème fouettée sur votre meringue, à l’aide d’une poche à douille (ou non). Disposez enfin vos fruits frais sur la crème chantilly. Ici j’ai utilisé 500g de fraises, ainsi que 100g de myrtilles. 

Velouté aux fanes de radis

J’adore l’idée de consommer un produit dans sa totalité. Et maintenant que j’ai testé cette recette de velouté aux fanes de radis, je ne les jetterai plus jamais ! Je l’ai réalisée au Thermomix mais vous pouvez tout à faire utiliser une casserole et un mixeur plongeant.

Ingrédients :

-  1 oignon

- 2 pommes de terres

- 1 botte de fanes de radis lavée et épluchée

- 400g d’eau

- 1 cube de bouillon de légume

- 1 fromage frais type kiri ou vache kiri

- 100ml de lait (ou de crème)

Préparation :

Eplucher et couper grossièrement l’oignon et les pommes de terre. Les mettre dans le bol et mixer 10s vit6.

Ajouter les fanes de radis, l’eau et le cube de bouillon.

Programmer 18min/100°/ fonction sens inverse.

A la sonnerie, enlever la fonction sens inverse et mixer 1min/vit6.

Ajouter le fromage frais et le lait puis mixer une dernière fois 1min jusqu’à la vitesse 10.

Vous pouvez goûter la soupe et ajouter de l’eau ou de lait si la consistance vous semble trop épaisse.

Macarons pistache

Première recette de macarons que je publie ici. Faire des macarons demande un certain temps, c’est pourquoi en général je profite d’une journée de congés pour me lancer ! Et ce n’est pas peu dire pour ces macarons à la pistache, car j’ai préféré préparer ma pâte à la pistache moi-même. Celle du commerce et souvent pleine de colorants et autres excipients pas vraiment naturels  :/ et proposée à des prix onéreux. La recette sera publiée par la suite. Pour la première fois je vais essayer de les congeler, je vous dirai ce qu’il en est. Les macarons sont souvent plus moelleux le lendemain, je vous conseille donc d’attendre pour les déguster, enfin si vous y arrivez ;). Je précise également que la recette est à suivre à la lettre si vous souhaitez obtenir de jolies coques et une ganache qui se tient. Il faut donc bien tout peser et faire preuve d’un peu de rigueur !

Préparation des coques :

Il vous faut :

 - 95g de blanc d’œuf (soit 3 blancs environ)

- 200g de sucre glace

- 110g de poudre d’amande

- 30g de sucre

- colorant alimentaire vert

1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d’amande.

2. Battre les blancs en neige avec une pincée de sucre. Une fois que votre mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le reste sucre, puis le colorant vert. Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une jolie meringue. Le mélange doit former un petit « bec d’oiseau » en soulevant le fouet.

3. Incorporer délicatement la meringue au mélange sucre glace poudre d’amande, en soulevant votre préparation. Veiller à bien racler les bords et le fond. Toute la poudre d’amande doit bien être incorporée mais il ne faut pas que la préparation soit trop liquide, elle risquerait de s’étaler à la cuisson.

4. Utiliser une poche à douille de 8 mm pour pocher vos macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Taper avec le plat de la main sous votre plaque de façon à chasser les bulles d’air de vos macarons. Laisser croûter 30 minutes.

5. Cuire pour 15min à 150°. A mi-cuisson, Vous pouvez rapidement ouvrir le four puis le refermer de façon à chasser l’humidité. Laissez-les complètement refroidir avant de les décoller de votre plaque.

Préparation de la ganache 

- 40g de pâte de pistache

- 20cl de crème liquide à 30%

- 200g de chocolat blanc

- 1 càs de poudre d’amande

- 1 poignée de pistaches mondées non salées concassées

Faire chauffer la crème et la pâte de pistache dans une casserole. Pendant ce temps hacher le chocolat blanc dans un saladier. Une fois que votre crème est bien chaude, la verser sur le chocolat blanc et mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat blanc soit fondu. Ajouter enfin la poudre d’amande et les pistaches concassées. Placer cette préparation au frais pour plusieurs heures.

Il ne vous reste plus qu’à garnir vos coques de ganache et à les assembler entre elles.

Les macarons se gardent au frais dans une boite bien hermétique. Il est conseillé de les consommer dans la semaine.