Cette année j'ai voulu retrouver le goût de mon enfance à travers la traditionnelle bûche de noël. Depuis toujours ma grand mère réalisait elle-même ce biscuit roulé, garni d'une ganache au chocolat et recouverte d'une bonne crème au beurre café. Aujourd'hui j'ai décidé de prendre le relais. Et si elle n'est pas exactement comme la sienne, elle s'en approche énormément ;).
Elle à fait l'unanimité chez nous ! Le fait de ne pas avoir de crème au beurre à l’intérieur permet de rendre la bûche moins écœurante. Surtout après un repas copieux.
Pour cette recette j'ai utilisé le thermomix pour le biscuit roulé (qui peut être remplacé par un simple mixeur ou un bon fouet) ainsi que le kitchenaid pour la crème au beurre (un simple batteur électrique fait également l'affaire). Je vous conseille de suivre l'ordre de réalisation car les différentes préparations doivent refroidir. Simple question d'organisation ;).
1ère étape : Le biscuit roulé
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 110g de sucre
- 15g de sucre vanillé
- 125g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer 20sec/vit4.
Verser la pâte dans votre moule à génoise (ou plaque recouverte de papier sulfurisé) et enfourner 10min à 180 °.
Pendant la cuisson, préparer un torchon humide et l'étaler sur un plan de travail.
Dès la sortie du four, déposer la génoise sur le torchon humide et rouler le tout.
Laisser ensuite refroidir le temps de poursuivre les autres étapes de la préparation.
2ème étape : La ganache au chocolat
Ingrédients :
- 200g de crème liquide entière
- 150g de chocolat noir
Préparation :
Couper le chocolat en morceaux.
Porter la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat tout en remuant.
Réserver au frais le temps que la préparation gagne en consistance
3ème étape : Le montage
Une fois le biscuit bien refroidi et la ganache au chocolat épaissie, dérouler le biscuit et le napper de ganache au chocolat. Puis rouler à nouveau l'ensemble et réserver au frais dans du film plastique le temps de préparer la crème au beurre.
4ème étape : La crème au beurre café
Ingrédients :
- 2 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 200 g de beurre ramolli (sorti du réfrigérateur la veille)
- 100 g de sucre glace
- 2càs de chicoré ou 2càs d'extrait de café
Préparation :
L'idéal est de sortir le beurre la veille au soir.
Travailler le beurre ramolli au batteur électrique, la consistance doit ressembler à une mayonnaise très ferme. Réserver.
Au batteur électrique mélanger les deux œufs entiers ainsi que le jaune seul, le sucre glace et enfin d'extrait de café.
Incorporer le beurre à cette préparation et travailler le tout au batteur jusqu'à obtenir la consistance de crème au beurre souhaitée.
5ème étape : Le montage final
Napper le roulé de la crème au beurre et réserver au frais pour 24h.
Votre bûche est prête ! Vous n'avez plus qu'à déguster ;)
