Bûche chocolat café

Cette année j'ai voulu retrouver le goût de mon enfance à travers la traditionnelle bûche de noël. Depuis toujours ma grand mère réalisait elle-même ce biscuit roulé, garni d'une ganache au chocolat et recouverte d'une bonne crème au beurre café. Aujourd'hui j'ai décidé de prendre le relais. Et si elle n'est pas exactement comme la sienne, elle s'en approche énormément ;). 

Elle à fait l'unanimité chez nous ! Le fait de ne pas avoir de crème au beurre à l’intérieur permet de rendre la bûche moins écœurante. Surtout après un repas copieux. 

Pour cette recette j'ai utilisé le thermomix pour le biscuit roulé (qui peut être remplacé par un simple mixeur ou un bon fouet) ainsi que le kitchenaid pour la crème au beurre (un simple batteur électrique fait également l'affaire). Je vous conseille de suivre l'ordre de réalisation car les différentes préparations doivent refroidir. Simple question d'organisation ;). 

1ère étape : Le biscuit roulé 

Ingrédients : 

- 4 oeufs

- 110g de sucre

- 15g de sucre vanillé

- 125g de farine

- 1/2 paquet de levure chimique 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer 20sec/vit4. 

Verser la pâte dans votre moule à génoise (ou plaque recouverte de papier sulfurisé) et enfourner 10min à 180 °. 

Pendant la cuisson, préparer un torchon humide et l'étaler sur un plan de travail. 

Dès la sortie du four, déposer la génoise sur le torchon humide et rouler le tout. 

Laisser ensuite refroidir le temps de poursuivre les autres étapes de la préparation. 

2ème étape : La ganache au chocolat 

Ingrédients : 

- 200g de crème liquide entière

- 150g de chocolat noir

Préparation : 

Couper le chocolat en morceaux. 

Porter la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat tout en remuant. 

Réserver au frais le temps que la préparation gagne en consistance

3ème étape : Le montage

Une fois le biscuit bien refroidi et la ganache au chocolat épaissie, dérouler le biscuit et le napper de ganache au chocolat. Puis rouler à nouveau l'ensemble et réserver au frais dans du film plastique le temps de préparer la crème au beurre. 

4ème étape : La crème au beurre café

Ingrédients : 

- 2 œufs 

- 1 jaune d’œuf

- 200 g de beurre ramolli (sorti du réfrigérateur la veille)

- 100 g de sucre glace

- 2càs de chicoré ou 2càs d'extrait de café

Préparation : 

L'idéal est de sortir le beurre la veille au soir. 

Travailler le beurre ramolli au batteur électrique, la consistance doit ressembler à une mayonnaise très ferme.  Réserver. 

Au batteur électrique mélanger les deux œufs entiers ainsi que le jaune seul, le sucre glace et enfin d'extrait de café. 

Incorporer le beurre à cette préparation et travailler le tout au batteur jusqu'à obtenir la consistance de crème au beurre souhaitée. 

5ème étape : Le montage final 

Napper le roulé de la crème au beurre et réserver au frais pour 24h. 

Votre bûche est prête ! Vous n'avez plus qu'à déguster ;)

Pavlova

Un dessert frais et aérien qui ponctue à merveille un repas copieux.

J’adore la meringue, et recouverte d’une chantilly maison et de fruits frais, c’est juste un REGAL.

Vous pouvez réaliser votre meringue la veille et votre chantilly 2h avant de servir. En revanche je vous conseille de monter votre Pavlova au dernier moment : la meringue gardera toute sa texture. J’ai fait le choix ici de réaliser une meringue la moins sucrée possible de façon à ce que ce dessert ne soit pas trop écœurant.  C’est  d’ailleurs ce qui lui donne cette couleur légèrement rosée. Vous pouvez décliner le Pavlova au fil des saisons en variant les fruits que vous disposerez dessus. Ici les beaux jours arrivant, j’ai choisi des FRAISES et des BLEUETS et tout le monde a adoré.  

La meringue :

 

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

- 6 blancs d’œufs

- 200g de sucre glace (le poids de vos blancs)

- 3càc de maïzena

- 1càc et demi de vinaigre blanc

- 1càc d’extrait de vanille

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Montez les blancs en neige (lentement pour commencer puis en augmentant la puissance).

Une fois qu’ils commencent à s’affermir, ajouter le sucre glace petit à petit.

Incorporez ensuite le vinaigre, l'extrait de vanille puis la maïzena  (toujours en battant).

Vous devez obtenir une jolie meringue en forme de « bec d’oiseau » une fois votre fouet relevé.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez votre meringue à l’aide d’une poche à douille (ou non). Essayez d’obtenir un cercle d’environ 25cm de diamètre et légèrement creusé au milieu de façon à former une sorte de « nid ».

Enfournez pour 1h20 à 120°C.

Une fois cuite, laissez-la refroidir dans votre four (idéalement).

La crème fouettée

Ingrédients :

- 40cl de crème fraiche liquide (30%)

- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Mettez votre bol ainsi que votre fouet au congélateur.

Une fois qu’ils sont bien froids, sortez votre crème du frigo (elle doit être bien froide également) battez-la avec le sucre en augmentant progressivement la vitesse de votre batteur.

Une fois qu’elle est bien prise, laissez-la reposer environ 2h au réfrigérateur.

Le montage :

Au moment de servir, étalez la crème fouettée sur votre meringue, à l’aide d’une poche à douille (ou non). Disposez enfin vos fruits frais sur la crème chantilly. Ici j’ai utilisé 500g de fraises, ainsi que 100g de myrtilles. 

Cake ultime au citron de Bernard

Une fois que vous aurez réalisé ce cake vous comprendrez d'autant plus son appellation « cake ultime ».

Ce cake au citron est particulièrement moelleux et fondant, il a tout pour plaire.

Il garde toute son humidité grâce à un procédé qui consiste à emballer le gâteau dans du film alimentaire dès sa sortie du four. Rapide à réaliser il ne nécessite pas de monter les blancs en neige.

Recette testée et approuvée par tous les convives;)

Ingrédients :

Pour le cake

- 170g de sucre (moins que dans la recette initiale qui proposait 200g)

- 120g de beurre fondu

- le zeste d'un citron bio

- 3 œufs

- 150g de farine

- 80g de jus de citron (équivalent à 2 citrons préssés)

- 1/2 càc de levure chimique

Pour le glaçage :

- 25g de jus de citron

- 130g de sucre glace

La préparation :

Commencez par préchauffer votre four à 170°.

Mélangez ensemble le sucre, le beurre fondu et le zeste de citron.

Ajoutez les œufs un à un.

Incorporez ensuite la farine, la levure et enfin le jus de citron

Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et placez-le au four pour 30 à 45 min.

Il sera nécessaire de surveiller la cuisson, à l'arrêt de la minuterie, plantez un couteau dans votre cake. Si la pointe ressort sèche votre cake est prêt :).

Démoulez-le et enveloppez-le dans du film alimentaire le temps qu'il refroidisse.

Place à la réalisation du glaçage =>

Fouettez énergiquement le sucre avec le jus de citron.

Posez votre cake sur une grille et nappez-le de glaçage. Vous n'avez plus qu'à le laisser sécher pour qu'il durcisse avant de le déguster.

Pain d'épices moelleux

Les fêtes de noël sont maintenant derrière nous mais je tenais tout de même à poster cette recette de pain d'épices. En effet, je ne pense pas attendre les prochaines fêtes pour le refaire ;).

Nous l'avons particulièrement apprécié pour son moelleux et son bon goût d'orange.

Ingrédients : 

- 250g de farine

- 1 càs de levure chimique

- 1 pincée de sel

- le zeste d'un orange bio

- le jus de l'orange

- 1 càc et demi d'épices à pain d'épices (ou plus selon votre goût)

- 200ml d'eau

- 150g de miel

- 90g de sucre roux

- 50g de beurre

Préparation: 

Préparez un mélange "sec" composé de la farine, la levure, le zeste d'orange, les épices et la pincée de sel.

Puis faire fondre dans un autre récipient le beurre, le miel, le sucre, l'eau et le jus de l'orange. 

Incorporez cette préparation au mélange "sec" en fouettant énergiquement. 

Versez le tout dans un moule à cake préalablement beurré et cuire 50min à 150°. 

N'hésitez pas à vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau : si la pointe ressort sèche, votre pain d'épices est cuit! 

Bûche framboise chocolat blanc

Voilà maintenant deux années consécutives que je réalise cette bûche pour le réveillon de Noël. En plus d'être très appréciée, elle a également l'avantage d'être légère. Elle clôture donc parfaitement un repas pour le moins copieux !! Je ne vous cache pas mon goût pour la célèbre association framboise / chocolat blanc qui est pour moi un véritable succès.

Idéalement je réalise cette bûche le 24 au matin mais elle peut également se réaliser la veille. Je conseillerais tout de même d'effectuer le glaçage le jour même, de préférence dans l’après midi.

Je l'ai réalisée au thermomix mais vous pouvez très bien utiliser un batteur commun. La recette se décline en 4 étapes : le biscuit (génoise), le coulis de framboise, la mousse mascarpone framboise et le glaçage.

Étape 1 : Confection de la génoise

Ingrédients :

- 4 œufs

- 120g de sucre

- 30g de farine

- 70g de maïzena

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Insérez le fouet dans le bol du thermomix.

Mettez les 4 œufs et le sucre puis réglez 15min/37°/vit3.

Pendant ce temps, dans un saladier, tamisez la farine, la maïzena et la levure chimique. Ajoutez-y le sucre vanillé et le sel.

Une fois le temps écoulé, laissez tourner le thermomix pendant 1min/vit 1 et incorporez petit à petit le mélange ci-dessus.

Versez votre préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (env 40cmx30cm) et enfournez pour 15-20 min à 170°.

Humidifiez légèrement un torchon et étalez-le sur votre plan de travail. Une fois la génoise cuite, la retourner sur le torchon en prenant soin d'enlever le papier sulfurisé.

Roulez-la délicatement et laissez refroidir.

Étape 2 : Le coulis

Ingrédients :

- 350g de framboises

- 2 càs de rhum

Préparation :

Prélevez une dizaine de framboises que vous réserverez pour le montage de la bûche.

Mettez le reste des framboises et le rhum dans le thermomix et mixez 2 fois 30sec/vit8, en prenant soin de racler les bords entre les deux. 

Réservez.

Etape 3 : La mousse mascarpone

Ingrédients :

- 200g de mascarpone

- 100g de fromage blanc

- 2càs de coulis framboise
- 1càs de sucre

Préparation :

Mélangez le tout et réservez.

Le montage :

Une fois le biscuit bien refroidi, commencez par piquer la pâte avec une fourchette. Étalez ensuite le coulis de framboise sur l'ensemble du biscuit et laissez-le s'imbiber.

Faites de-même avec la mousse mascarpone (au dessus du coulis) en prenant soin de ne pas trop en mettre sur les bords (ça risquerait de déborder au moment de rouler).

Enfin, alignez les framboises réservées sur la longueur de votre bûche, à 1cm environ de votre bordure, de façon à ce que les framboises se trouvent au centre de votre bûche une fois roulée.

Roulez votre bûche, enrobez-la de papier sulfurisé et réservez au frais pendant au moins 2 heures.

Étape 4 : Le glaçage 

Ingrédients :

- 100g de chocolat blanc

- 55g de crème fleurette
- 20g de beurre

Préparation :

Hachez le chocolat blanc en morceaux. Portez la crème à ébullition. Versez ensuite la crème petit à petit sur le chocolat blanc en remuant régulièrement avec un fouet. Si tout le chocolat n'est pas fondu, finir au bain marie. 
Ajoutez ensuite le beurre en parcelle. Vous devez obtenir une ganache lisse. 
Laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle ait la consistance idéale pour napper votre bûche. 

Pour la petite touche finale, il ne vous reste plus qu'à décorer votre bûche aux couleurs de Noël. 

Kinder Délice maison

Rien de tel qu'une petite régression pour m'aider à franchir le cap du quart de siècle… Quelques bouchées qui m'ont permis le temps d'un instant de replonger en enfance  ;).

Pour ceux qui ont grandi dans les 90's le kinder délice faisait partie des gâteaux que l'on savourait au moment de la « récré » ou pour le goûté. Parfois – oh malheur ! - le dit gâteau se retrouvait tout aplatis et au fond du sac… Envolé le plaisir du chocolat craquant et de son petit cœur de lait  ;(

Bref, ici je vous propose LA recette du kinder délice de votre enfance. Très simple à réaliser, il a su plaire aux plus petits comme aux plus grands. Pour ceux qui avaient une petite préférence pour les kinders délices « coco » (le clan des classiques VS le clan des cocos…) la recette est toute à fait adaptable.

Ingrédients pour 8 personnes : (Recette doublée sur les photos)

La génoise :

- 4 œufs

- 30g de maïzena

- 120g de sucre

- 50g de farine

- 40g de cacao en poudre non sucré

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

La mousse de lait :

- 350g de mascarpone

- 160g de lait concentré sucré

facultatif : 100g de noix de coco râpée

Etant donné que j'ai doublé ma génoise, j'ai mis 500g de mascarpone, 160g de lait concentré et une càs de sucre glace.

Le glaçage :

- 100g de chocolat noir

- 100g de chocolat au lait

La préparation de la génoise :

Au thermomix :

Dans le bol, mettre les œufs et le sucre et programmer 15 min/vit3/37°.

A la sonnerie, ajouter dans le bol, (cette fois sans le fouet), le mélange tamisé : farine, maïzena, cacao, sel et levure et programmer 1min/vit3.

Verser la préparation dans un moule et cuire 25 min à 180°. J'ai choisi ici de le réaliser dans un moule rectangulaire mais vous pouvez très bien utiliser un simple moule à manquer.

Sans thermomix :

Séparer les blancs des jaunes des œufs.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter à la préparation le mélange tamisé : farine, maïzena, cacao et levure.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Les incorporer délicatement à la préparation.

Verser la préparation dans votre moule et cuire 25 min à 180°.

La mousse de lait :

A l'aide d'un batteur ou d'un fouet, battre le mascarpone et le lait concentré jusqu'à obtenir un appareil homogène.

Ajoutez si vous le souhaitez de la noix de coco ou de l'extrait de vanille.

=> réserver au frais.

Le montage :

1. Laissez bien refroidir votre génoise. Une fois qu'elle est à température ambiante, coupez-la sur sa longueur.

2. Garnissez la première couche de génoise de mousse de lait et recouvrez la de l'autre partie de génoise.

3. Réservez au frais le temps de réaliser le glaçage.

4. Pour le glaçage : Faites fondre au bain marie le chocolat.

5. Versez le chocolat fondu sur l'intégralité du gâteau.

6. Décorez à votre goût et réservez au frais.

L'idéal est de réaliser ce gâteau la veille. Il peut ainsi reposer toute une nuit au frais et sera moins sec à la dégustation.

Vous pouvez également le réaliser le matin pour le soir si vous manquez de temps.
Recette piochée => là <=.

Gâteau au yaourt

Voici ma recette de base pour tous les gâteaux au yaourt. Je l'ai trouvée sur le site "marmiton" et depuis je ne fais plus que celle-ci. Le gâteau est très croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. On peut varier les plaisirs en ajoutant des fruits : pommes, poires etc... On peut également utiliser des yaourts aromatisés : citron, vanille etc... 

Ce gâteau est très facile et rapide à réaliser, parfait si vous recevez des amis à la dernière minute. Il se garde également très bien. Bref nous l'avons adopté ;). 

Ingrédients : 

- 1/2 paquet de levure chimique

- 1 pot de yaourt (de 125g)

- 1/2 pot d'huile 

- 2 pots de sucre

- 3 pots de farine

- 2 œufs

- le zeste d'un citron, un sachet de sucre vanillé, du rhum... selon le goût souhaité

Préparation : 

Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus. (L'ordre des ingrédients peut étonner, mais ça marche !). 

Si vous ajoutez des fruits, intégrez les idéalement à la farine, cela évitera qu'ils se retrouvent dans le fond. 

Versez votre pâte dans un moule à gâteau. 

Enfournez pour 30 min à 180°. (Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche.)