Purée de patate douce

Retour des Antilles 2 !

La patate douce est un des légumes phare de la Martinique. On la trouve cuisinée sous différentes formes : gratins, purées, grillées… les martiniquais l'adorent. Elle se présente sous deux couleurs : orange et blanche. Je trouve la blanche plus sèche et très proche de la châtaigne en bouche, il faut donc ajouter plus de liquide à la préparation si on la souhaite onctueuse.

Je n'ai pas attendu ce séjour pour découvrir cette purée, mais je me suis dis que j'allais la publier ici histoire de partager ! Je l'ai déjà utilisé comme base pour un parmentier de canard et le résultat était plus que concluant (recette à venir). Cela permet de varier un peu les accompagnements de vos viandes et ça change totalement de la pomme de terre classique. Entre le marron, le potiron et la carotte je dirais. Et en plus c'est bourré d'antioxydants!!

Ingrédients (pour 3-4 personnes)

- 3 belles patates douces (500g)

- 1 gousse d'ail

- 150g de lait (ou lait de coco selon les goûts)

- 1 noix de beurre

- sel, poivre, (piment, gingembre si vous aimez les épices, nous oui !)

Préparation :

Au thermomix pour moi.

Mettre le fouet dans le bol du thermomix.

Couper les patates douces en dés et les mettre dans le bol avec l'ail, le lait et les épices.

Régler 25min/100°/vit1 fonction sens inverse.

A l'arrêt, ajouter le beurre et mixer 40s/vit3.

=> Vous pouvez également réaliser cette purée à l'aide d'un presse purée après avoir cuit vos légumes.

Ici la purée est accompagnée de blancs de poulet avec une sauce à la crème et sel Antillais. Le sel antillais est un sel aromatique qui contient plusieurs épices : sel, piment, oignon, ail, curcuma et paprika. Il agrémente parfaitement les viandes, poissons, et même de simples pâtes.

Glace onctueuse à la noix de coco

Au cours d'un récent déplacement dans les Antilles, j'ai pu " redécouvrir" la glace à la noix de coco. J'ai toujours apprécié ce parfum, mais je n'en avais jamais mangé d'aussi bonne. Ni une ni deux une fois rentrée, je voulais trouver "la" recette. Celle qui se rapprocherait le plus de la Vraie glace. Bien sûr il manque le sable, le soleil et la magnifique vue sur la mer, mais en fermant les yeux, on s'y croirait. Rien à voir avec celle que l'on trouve dans le commerce. On sent bien le lait de coco et le zeste de citron vert donne du pep's à l'ensemble. Un régal. 

Ingrédients : 

- 500 ml de lait de coco

- une grosse boite de lait concentré sucré (environ 400g)

- 6 càs de noix de coco râpée

- le zeste d'un citron vert

- 1 pincée de sel

Préparation au thermomix : 

Mettre le zeste de citron vert dans le bol, Mixer 10sec/vit9.

Ajouter un à un le reste des ingrédients. Mixer le tout 40sec/vit4.

Verser la préparation dans des bacs à glaçons et laisser prendre pendant une nuit environ.

Le jour de la dégustation, sortir la moitié des glaçons, les mettre dans le bol et mixer 30sec/vit6. 

Mettre la glace dans une boite à cet effet et procéder de la même façon avec le reste des glaçons. 

Vous pouvez la déguster de suite ou placer le tout au congélateur. 

Sans thermomix : 

Une fois le mélange réalisé, le verser dans votre sorbetière. 

Pâte à tarte sans matière grasse

Voici la recette de pâte brisée légère dont je vous avais parlé dans un précédent poste. Depuis que j'ai découvert cette recette, je réalise la plupart de mes tartes salées avec cette pâte brisée. Il ne faut bien sûr pas s'attendre au goût ni à la texture d'une pâte pure beurre, mais celle-ci reste une bonne alternative. Elle est croustillante et se tient bien à la cuisson. Bien plus légère qu'une pâte feuilletée, elle est également plus digeste. Et en plus elle se réalise en un tour de main ! Une recette associée  => ici <=

Ingrédients : 

- 1 œuf

- de l'eau (il faut que le mélange œuf + eau = 120g)

- 200g de farine

- sel et herbes de votre choix

Préparation : 

Dans un saladier, battre l’œuf et l'eau de façon à obtenir un mélange homogène.

Ajouter la farine et le sel (et les herbes éventuellement).

Pétrir la pâte avec les mains et former une boule. 

Vous pouvez la laisser reposer quelques minutes au frigo ou l'étaler directement.

Cake salé chorizo tomate

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Lorsque j’organise un petit apéro dînatoire entre amis, j'aime bien réaliser des cakes salés. Coupé en morceaux, on obtient des petites bouchées colorées et savoureuses. Et on peut varier les plaisirs !

Cette fois-ci, il s'agit d'un cake au chorizo et tomates fraîches. J'avais déjà réalisé un cake au chorizo et aux poivrons (délicieux ! recette à venir;) ) mais le poivron peut être indigeste pour certains. Je l'ai donc remplacé par de la tomate. 

Je dis « je » mais je triche car celui-ci c'est l'Homme qui l'a réalisé, et il était parfait ;)  .

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Les ingrédients :

- 3 œufs

- 13 cl de lait

- 8 cl d'huile de tournesol

- 150g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 belle tomate

- 150g de chorizo

- 150g de gruyère

Préparation :

Commencez par faire tiédir le lait.

Puis on procède en deux étapes : 

- dans un saladier : battez ensemble les liquides : œufs, lait, huile.

- dans un autre saladier : mélangez les solides : farine, puis levure, la tomate et le chorizo coupés en dés et enfin le gruyère.

Incorporez le mélange sec aux liquides sans trop travailler la pâte.

Versez dans un moule à cake que vous aurez préalablement beurré.

Enfournez pour 45min à 180°.

 Vous pouvez le manger tiède ou froid, il est tout aussi bon !

Cookies

Récemment j'ai testé une recette de cookies comme je les aime : croustillant sur les bords et moelleux à l’intérieur.

Je pense que l'ingrédient essentiel est la cassonade.

Rien de plus facile à réaliser. Si vous avez des enfants cette recette est tout à fait à leur portée.

Il ne faut juste pas être étonné par le temps de cuisson. Vos Cookies doivent être « mous » lorsque vous les sortirez du four. Ils durciront par la suite.

Ingrédients :

- 115g de beurre

- 200g de cassonade

- 3 càs de sucre blanc en poudre

- 1 gros œuf

- 220g de farine

- 2 càc de levure chimique

- 1/2 càc de sel

- 80g de pépites de chocolat (j'ai fait un mélange chocolat noir et au lait)

Préparation :

1. Faire ramollir le beurre ( le sortir bien à l'avance) ajouter la cassonade et le sucre blanc.

2. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.

3. Ajouter l’œuf à la préparation et mélanger à nouveau.

4. Incorporer ensuite la farine et la levure chimique (le mélange s'épaissit bien).

5. Enfin, ajouter les pépites de chocolat (pour ma part je les coupe en gros carrés de façon à obtenir de belles pépites style « chunk »).

6. Pour le façonnage, formez de petites boules ou de petits tas (avec les mains c'est plus simple) que vous espacez de 3 cm (ils s'étalent à la cuisson).

7. Enfourner pour 15 min à 180°.

A déguster accompagné d'un café, d'une tisane, d'un verre de lait ou … de rien du tout !! A n'importe quel moment de la journée  ;)

(version beurre allégé)

Choux à la vanille / au café

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Ce week-end nous fêtions - avec un peu de retard - l'anniversaire de ma mère. Parce que c'est son dessert préféré (et j'avoue le mien aussi…), je me suis lancée dans la confection de choux à la vanille et au café. J'aurais pu les faire sous forme d'éclairs mais nous étions assez nombreux et je me suis dis que plusieurs « petits choux » seraient plus gourmands.

Je mets « petits choux » entre guillemets car ma pâte a bien gonflé lors de la cuisson donc ils avaient déjà un beau gabarit !

J'ai réalisé la pâte à choux au thermomix car la recette du livre est excellente mais vous pouvez la réaliser à la casserole en procédant de la même façon que pour les chouquettes => lien ici.

Pour la crème pâtissière j'ai tout simplement pris la recette de ma mère que je trouve très bonne, pas trop sucrée et légère. J'ai réalisé en tout une 20aine de choux en deux fois :  10 au café et 10 à la vanille.

Ce n'était pas très pratique pour disposer les bougies mais nous nous sommes régalés  ;) !

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Cette recette se réalise par étapes. Pour ma part j'ai préféré l'étaler sur trois jours (merci les vacances !).

Jour 1 : réalisation des choux que j'ai ensuite congelés.

Jour 2 (soir) : réalisation des crèmes pâtissières.

Jour 3 : remplissage et nappage des choux => dégustation  ;)

Sinon, commencez par votre crème pâtissière, puis vos choux que vous laisserez bien refroidir et enfin le montage.

Première étape : la crème pâtissière

Ingrédients  : (10 choux)

- 500 ml de lait

- 2 œufs

- 2 sachets de sucre vanillé

- 65g de sucre

- 50g de farine

(+ de càs de café lyophilisé pour la version café).

Préparation :

Dans une casserole, faire bouillir 400 ml de lait.

Dans un saladier, fouetter le sucre, les œufs, la farine et les 100 ml de lait qu'il reste.

Verser cette préparation dans la casserole et remuer jusqu'à ce que la crème prenne la consistance souhaitée.

Pour la crème pâtissière au café, vous pouvez procéder de la même façon. Il suffit d'ajouter les 2 càs de café Lyophilisé (ou plus selon votre goût) dans votre lait au moment de le faire chauffer.

Deuxième étape : la pâte à choux

Ingrédients (10 choux) :

- 150g d'eau

- 80g de beurre

- 10g de sucre en poudre

- 120g de farine

- 3 œufs

Préparation :

Dans le bol, mettre l'eau, le beurre et le sucre vanillé.  Régler 4min/100°/Vit1. 

Ajouter la farine et mixer 1 min 30 /Vit3. 

Laisser refroidir la pâte. Vous devez pouvoir la toucher sans vous brûler. 

Une fois la pâte refroidie, faire tourner le thermomix à la Vit5 puis ajouter les œufs l'un après l'autre par l'orifice. 

Mixez 30sec/Vit5. 

Versez l'ensemble de cette préparation dans une poche à douille et formez de petites boules (3.5 cm de diamètre) sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.

Cuire pendant 15 min à 200° (th 6-7), puis 15 min à 180° (th 6). 

Laisser refroidir sur une grille.

Troisième étape : le remplissage et le glaçage

Remplissage :

Inciser chaque chou à sa base.

A l'aide d'une poche à douille remplir chaque chou de crème pâtissière.

Ingrédients pour le glaçage :

(Avec ces proportions j'en ai eu bien assez pour les 20 choux).

-  200g de sucre glace

- 1 blanc d’œuf

- 2 càc de café lyophilisé.

Mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf.

Napper les choux à la vanille de cette préparation.

Ajouter le café au mélange sucre et œuf et napper les choux au café.

Laissez reposer vos choux au moins 1h au frais de façon à ce que le glaçage durcisse et dégustez  :)

Velouté de courgettes au kiri (thermomix)

La saison des courgettes va bientôt être clôturée. Le froid revient petit à petit et voici un grand classique qui saura nous réchauffer ! Ce velouté très doux plaît aux plus jeunes comme aux plus âgés.

J'ai utilisé trois courgettes de 30cm environ. Je préfère toujours mettre peu d'eau lors de la cuisson de façon à obtenir un beau velouté. J'ai déjà constaté que certaines courgettes rejettent plus d'eau que d'autres je ne sais pas pourquoi ... Mieux vaut en ajouter à la fin plutôt que de se retrouver avec une soupe trop liquide sans goût… c'est mon avis.

Ingrédients (4personnes) :

- 3 belles courgettes

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail (facultatif)

- 1 cube de bouillon de légumes

- 100g d'eau

- 2 kiri

- sel, poivre

Préparation au thermomix :

Mettre l'oignon coupé en quatre dans le bol et mixer 5sec/vit5.

Racler les parois du bol.

Couper les courgettes (préalablement évidées) en cubes et les mettre dans le bol avec l'oignon et le bouillon de légume. Mixer 8 sec/vit4.

Verser l'eau dans le bol et régler 20 min/100°/vit1.

A la fin de la minuterie, ajouter les kiri et mixer 1 min/vit9.

Vous obtenez un superbe velouté prêt à déguster !

Pour la version sans thermomix, il vous suffit de faire cuire vos courgettes avec tous les ingrédients dans une casserole et de vous armer de votre mixeur plongeant ;).