Pavlova

Un dessert frais et aérien qui ponctue à merveille un repas copieux.

J’adore la meringue, et recouverte d’une chantilly maison et de fruits frais, c’est juste un REGAL.

Vous pouvez réaliser votre meringue la veille et votre chantilly 2h avant de servir. En revanche je vous conseille de monter votre Pavlova au dernier moment : la meringue gardera toute sa texture. J’ai fait le choix ici de réaliser une meringue la moins sucrée possible de façon à ce que ce dessert ne soit pas trop écœurant.  C’est  d’ailleurs ce qui lui donne cette couleur légèrement rosée. Vous pouvez décliner le Pavlova au fil des saisons en variant les fruits que vous disposerez dessus. Ici les beaux jours arrivant, j’ai choisi des FRAISES et des BLEUETS et tout le monde a adoré.  

La meringue :

 

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

- 6 blancs d’œufs

- 200g de sucre glace (le poids de vos blancs)

- 3càc de maïzena

- 1càc et demi de vinaigre blanc

- 1càc d’extrait de vanille

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Montez les blancs en neige (lentement pour commencer puis en augmentant la puissance).

Une fois qu’ils commencent à s’affermir, ajouter le sucre glace petit à petit.

Incorporez ensuite le vinaigre, l'extrait de vanille puis la maïzena  (toujours en battant).

Vous devez obtenir une jolie meringue en forme de « bec d’oiseau » une fois votre fouet relevé.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez votre meringue à l’aide d’une poche à douille (ou non). Essayez d’obtenir un cercle d’environ 25cm de diamètre et légèrement creusé au milieu de façon à former une sorte de « nid ».

Enfournez pour 1h20 à 120°C.

Une fois cuite, laissez-la refroidir dans votre four (idéalement).

La crème fouettée

Ingrédients :

- 40cl de crème fraiche liquide (30%)

- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Mettez votre bol ainsi que votre fouet au congélateur.

Une fois qu’ils sont bien froids, sortez votre crème du frigo (elle doit être bien froide également) battez-la avec le sucre en augmentant progressivement la vitesse de votre batteur.

Une fois qu’elle est bien prise, laissez-la reposer environ 2h au réfrigérateur.

Le montage :

Au moment de servir, étalez la crème fouettée sur votre meringue, à l’aide d’une poche à douille (ou non). Disposez enfin vos fruits frais sur la crème chantilly. Ici j’ai utilisé 500g de fraises, ainsi que 100g de myrtilles. 

Velouté aux fanes de radis

J’adore l’idée de consommer un produit dans sa totalité. Et maintenant que j’ai testé cette recette de velouté aux fanes de radis, je ne les jetterai plus jamais ! Je l’ai réalisée au Thermomix mais vous pouvez tout à faire utiliser une casserole et un mixeur plongeant.

Ingrédients :

-  1 oignon

- 2 pommes de terres

- 1 botte de fanes de radis lavée et épluchée

- 400g d’eau

- 1 cube de bouillon de légume

- 1 fromage frais type kiri ou vache kiri

- 100ml de lait (ou de crème)

Préparation :

Eplucher et couper grossièrement l’oignon et les pommes de terre. Les mettre dans le bol et mixer 10s vit6.

Ajouter les fanes de radis, l’eau et le cube de bouillon.

Programmer 18min/100°/ fonction sens inverse.

A la sonnerie, enlever la fonction sens inverse et mixer 1min/vit6.

Ajouter le fromage frais et le lait puis mixer une dernière fois 1min jusqu’à la vitesse 10.

Vous pouvez goûter la soupe et ajouter de l’eau ou de lait si la consistance vous semble trop épaisse.

Macarons pistache

Première recette de macarons que je publie ici. Faire des macarons demande un certain temps, c’est pourquoi en général je profite d’une journée de congés pour me lancer ! Et ce n’est pas peu dire pour ces macarons à la pistache, car j’ai préféré préparer ma pâte à la pistache moi-même. Celle du commerce et souvent pleine de colorants et autres excipients pas vraiment naturels  :/ et proposée à des prix onéreux. La recette sera publiée par la suite. Pour la première fois je vais essayer de les congeler, je vous dirai ce qu’il en est. Les macarons sont souvent plus moelleux le lendemain, je vous conseille donc d’attendre pour les déguster, enfin si vous y arrivez ;). Je précise également que la recette est à suivre à la lettre si vous souhaitez obtenir de jolies coques et une ganache qui se tient. Il faut donc bien tout peser et faire preuve d’un peu de rigueur !

Préparation des coques :

Il vous faut :

 - 95g de blanc d’œuf (soit 3 blancs environ)

- 200g de sucre glace

- 110g de poudre d’amande

- 30g de sucre

- colorant alimentaire vert

1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d’amande.

2. Battre les blancs en neige avec une pincée de sucre. Une fois que votre mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le reste sucre, puis le colorant vert. Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une jolie meringue. Le mélange doit former un petit « bec d’oiseau » en soulevant le fouet.

3. Incorporer délicatement la meringue au mélange sucre glace poudre d’amande, en soulevant votre préparation. Veiller à bien racler les bords et le fond. Toute la poudre d’amande doit bien être incorporée mais il ne faut pas que la préparation soit trop liquide, elle risquerait de s’étaler à la cuisson.

4. Utiliser une poche à douille de 8 mm pour pocher vos macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Taper avec le plat de la main sous votre plaque de façon à chasser les bulles d’air de vos macarons. Laisser croûter 30 minutes.

5. Cuire pour 15min à 150°. A mi-cuisson, Vous pouvez rapidement ouvrir le four puis le refermer de façon à chasser l’humidité. Laissez-les complètement refroidir avant de les décoller de votre plaque.

Préparation de la ganache 

- 40g de pâte de pistache

- 20cl de crème liquide à 30%

- 200g de chocolat blanc

- 1 càs de poudre d’amande

- 1 poignée de pistaches mondées non salées concassées

Faire chauffer la crème et la pâte de pistache dans une casserole. Pendant ce temps hacher le chocolat blanc dans un saladier. Une fois que votre crème est bien chaude, la verser sur le chocolat blanc et mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat blanc soit fondu. Ajouter enfin la poudre d’amande et les pistaches concassées. Placer cette préparation au frais pour plusieurs heures.

Il ne vous reste plus qu’à garnir vos coques de ganache et à les assembler entre elles.

Les macarons se gardent au frais dans une boite bien hermétique. Il est conseillé de les consommer dans la semaine.

Vanille Kipferl de Christophe Felder

Cette recette est particulièrement simple à réaliser et le résultat est juste à tomber !

Ces petits biscuits ressemblent fortement à ceux que l'on peut trouver dans le commerce sous une jolie forme de croissant de lune (un souvenir d'enfance pour ma part…). Je n'ai pas changé grand-chose à la recette, si ce n'est une pincée de sel par-ci et une pointe de vanille par-là.

Ils ont fait l'unanimité : pour leur bon goût de vanille et d'amande mais également et surtout pour leur super texture sablée. Ils seront particulièrement appréciés en fin repas comme petite gourmandise accompagnée d'un bon café.

Ingrédients ( une quarantaine de biscuits) :

- 35g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 120g de beurre mou

- 140g de farine

- 60g de poudre d'amande

- une pincée de sel

- 1/2 càc d'extrait de vanille (remplacée ici par les graines d'une gousse de vanille)

- 40g de sucre glace

- 2 sachets de de sucre vanillé très fin (je vous conseille de le mixer car il servira d'enrobage)

Préparation :

Mettre le sucre en poudre et la gousse de vanille dans le bol. Mixer 10sec/vit9. Passez cette préparation au tamis de façon à ne garder que le sucre et les grains de vanille. Vous serez ainsi débarrassé des petits morceaux de gousses.

Remettre le sucre dans le bol puis ajouter le beurre, la farine, la poudre d'amande, la pincée de sel et l'extrait de vanille. Mélangez 10sec/vit5.
Vous obtenez alors une pâte que vous pouvez façonner en forme de boule. 

Façonnage : 
Farinez votre plan de travail et formez un boudin avec votre pâte que vous diviserez en 4 parties égales. 
Puis façonnez 4 petits boudins identiques d'environ 20 cm de longueur. Avec un couteau, coupez-les en tronçons de 2cm. 
Déposez-les sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 13 - 15 min à 180°. (ils gonflent légèrement durant la cuisson).

Pendant ce temps, préparez le sucre d'enrobage, c'est ce qui leur donnera leur bon goût de vanille : mélangez le sucre glace et les deux sachets de sucre vanillé. 

Une fois vos kipferl cuits, laissez-les refroidir totalement sur une grille. (encore chauds, ils dégagent de l'humidité qui fait fondre le sucre glace). Une fois que vos kipferls sont froids, enrobez les dans le sucre glace vanillé. 
Vos Kipferl sont prêts à être dégustés ! 

J'ai réalisé ma pâte au thermomix mais vous pouvez tout à fait utiliser un simple mixeur pour la première étape et par la suite sabler la pâte à la main.

Cake ultime au citron de Bernard

Une fois que vous aurez réalisé ce cake vous comprendrez d'autant plus son appellation « cake ultime ».

Ce cake au citron est particulièrement moelleux et fondant, il a tout pour plaire.

Il garde toute son humidité grâce à un procédé qui consiste à emballer le gâteau dans du film alimentaire dès sa sortie du four. Rapide à réaliser il ne nécessite pas de monter les blancs en neige.

Recette testée et approuvée par tous les convives;)

Ingrédients :

Pour le cake

- 170g de sucre (moins que dans la recette initiale qui proposait 200g)

- 120g de beurre fondu

- le zeste d'un citron bio

- 3 œufs

- 150g de farine

- 80g de jus de citron (équivalent à 2 citrons préssés)

- 1/2 càc de levure chimique

Pour le glaçage :

- 25g de jus de citron

- 130g de sucre glace

La préparation :

Commencez par préchauffer votre four à 170°.

Mélangez ensemble le sucre, le beurre fondu et le zeste de citron.

Ajoutez les œufs un à un.

Incorporez ensuite la farine, la levure et enfin le jus de citron

Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et placez-le au four pour 30 à 45 min.

Il sera nécessaire de surveiller la cuisson, à l'arrêt de la minuterie, plantez un couteau dans votre cake. Si la pointe ressort sèche votre cake est prêt :).

Démoulez-le et enveloppez-le dans du film alimentaire le temps qu'il refroidisse.

Place à la réalisation du glaçage =>

Fouettez énergiquement le sucre avec le jus de citron.

Posez votre cake sur une grille et nappez-le de glaçage. Vous n'avez plus qu'à le laisser sécher pour qu'il durcisse avant de le déguster.

Bretzels

Les bretzels font partie de mes souvenirs d'enfance. On en trouve principalement en Alsace et en Autriche, mais il suffit de faire le tour des marchés de Noël en fin d'année pour voir qu'ils ont bien leur place sur les étales.

Appréciés à l'apéritif ou au goûter, vous pouvez même les garnir pour un peu plus d'originalité. Personnellement je les aime plutôt « classiques », saupoudrés de graines, de gros sel, ou pourquoi pas d'emmental rappé.

Les bretzels doivent subir une double cuisson, avant de les enfourner il faut les tremper dans un mélange eau, sel et bicarbonate de sodium, c'est ce qui donnera leur goût particulier et leur brillance.

Ingrédients (pour 8 Bretzels moyens)

Pour la pâte :

- 500g de farine

- 1 sachet de levure de boulanger

- 150g d'eau

- 150g de lait

- 40g de beurre

- 2 càc de sel fin

Pour le bain :

- 1L d'eau

- 2càc de sel fin

- 50g de bicarbonate de sodium

Préparation :

Faire fondre le beurre dans l'eau et pétrir ensemble tous les ingrédients de la pâte de façon à obtenir une pâte homogène et lisse.

Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 20 min.

Diviser la pâte en 8 portions égales (ou 6 si vous voulez de gros bretzels).

Former de longs « boudins », entrelacer les deux extrémités entre elles et les rabattre sur le centre de façon à coller les extrémités sur les côtés.

Préparer le bain et le porter à ébullition.

Plonger les Bretzels l'un après l'autre dans le bain et saupoudrer de graines, de sel ou de fromage tant qu'ils sont encore humides (cela permet une meilleure adhérence).

Enfin, enfourner pour 17 min à 200°. (Bien surveiller la cuisson, une fois que les Bretzels sont colorés, vous pouvez les sortir du four.)

Je vous conseille de les manger le jour même pour qu'ils gardent toute leur fraîcheur. Vous pouvez également les congeler et les repasser au four quelques minutes avant de les déguster.

Pain d'épices moelleux

Les fêtes de noël sont maintenant derrière nous mais je tenais tout de même à poster cette recette de pain d'épices. En effet, je ne pense pas attendre les prochaines fêtes pour le refaire ;).

Nous l'avons particulièrement apprécié pour son moelleux et son bon goût d'orange.

Ingrédients : 

- 250g de farine

- 1 càs de levure chimique

- 1 pincée de sel

- le zeste d'un orange bio

- le jus de l'orange

- 1 càc et demi d'épices à pain d'épices (ou plus selon votre goût)

- 200ml d'eau

- 150g de miel

- 90g de sucre roux

- 50g de beurre

Préparation: 

Préparez un mélange "sec" composé de la farine, la levure, le zeste d'orange, les épices et la pincée de sel.

Puis faire fondre dans un autre récipient le beurre, le miel, le sucre, l'eau et le jus de l'orange. 

Incorporez cette préparation au mélange "sec" en fouettant énergiquement. 

Versez le tout dans un moule à cake préalablement beurré et cuire 50min à 150°. 

N'hésitez pas à vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau : si la pointe ressort sèche, votre pain d'épices est cuit!